胶东花饽饽培训教大家烘焙面包

发布时间:2020-10-20 10:09:08    浏览:254

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   烘焙是面包制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包达到熟化的目的。烘焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程,也能使食物的口感发生变化。下面胶东花饽饽培训带大家了解一下面包烘焙过程中的注意事项。

  1、预热后空挡太长,干热过久的内部炉膛聚集太多之热,较低温的物品一入炉,所有的热源会在烤程初阶段集中与物品表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,不稳定的炉内温度造成面包内部难熟。

  2、烤炉温度太高,烤焙时面包表面太早形成硬皮,使得内部组织的膨胀受到压制。且因其表面着色较快,使人误判而结束烤焙,烟台面食加工认为这种面包的内部会较粘而密实,得不到应有的松软及正常的香位。



3、烤焙时间掌控过与不及。炉温之高低、时间之长短随面包数量的多寡调整,面包数量少的烤盘空间较多,金属传导热辐射的热能较面包数量多的热传导来的大,烟台面食加工认为所以底火要较底些,而较多量的面包烤焙时底火可比较高。

  4、预热温度不足,面包随即入炉,使得烤焙时间延长,水分过度蒸发,因此烘焙损耗大、面包表面厚而颜色浅,这是因为热量不足表皮无法充分焦化,以致缺乏金黄色泽,且内部组织粗糙。

  胶东花饽饽培训认为在使用一般小家电的电烤箱时比较明显,其改善之道可在预热时事先放一杯水增加炉内温度,让冷空气进入,赶走过多的热、稳定炉温。